Tenuta Aljano coltiva varie varietà autoctone come Spergola, lambrusco Montericco, lambrusco Barghi, Oliva e Sgavetta.
L’attenzione per l’ambiente si concretizza nell’utilizzo di tecniche e prodotti esclusivamente naturali, senza l’impiego di preparati chimici di sintesi: controllo delle erbe infestanti con soli metodi meccanici di sfalcio senza uso di diserbanti, concimazione organica e nessun utilizzo di pesticidi.
La raccolta manuale avviene di prima mattina per mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche del prodotto.