Alla fine degli anni '90, Fattoria Moretto adotta il metodo "Martinotti" o "Charmat" per ottenere vini più puliti ed eleganti, concentrandosi sulla qualità e tipicità del territorio. I vigneti più antichi influenzano l'evoluzione della vinificazione, culminando nei "cru" di famiglia. Con una produzione in purezza, Fausto e Fabio mirano a esprimere con personalità il Lambrusco Grasparossa, evitando politiche di quantità a favore della qualità. Alessio, la quarta generazione, prepara il futuro dell'azienda con competenza e passione.